11月21日，记者从海底捞方面获悉，“浓浓浓菌汤锅”等冬季6大新品上线。在新品阵营中，还包括了选自国家地理标志产品“内蒙古罕山白绒山羊”的内蒙古山羊肉，以及黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸乡山药等特色产区的特色产品。

据悉，海底捞冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”正式上线前，于9月20日至10月19日在180家门店试销 ，累计销量近20万锅。海底捞产品研发负责人介绍，新锅底运用全新物理研磨工艺，味道更浓郁醇厚。“食客整体反馈很不错，特别在天气冷的北方地区销量更为突出，初步测算正式上线一个月内销量将突破百万锅。”

该负责人同时介绍，区别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，海底捞将5款黄金搭配菌菇进行两步研磨，充分粉碎至300-400目的微细颗粒（目数是筛子的计量单位，咖啡粉常规是20目）。“磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分，熬煮时更能充分激发菌菇香味。汤里大量微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加饱满丰富。”

在菌菇的配比方面，海底捞研发人员称，研发测试历时一年，历经152次配方调整、157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出云南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇5种，成为最终的锅底配方，搭配三段式熬煮工艺，慢火熬足60分钟，最大程度保留菌菇的自然鲜香。

文章来源：新京报

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