近期，墨茉点心局在长沙开设“墨茉生活烘焙”，卖起了包子、酸奶、零食等产品。而在此前的7月，墨茉点心局还推出了新品牌——软虎虎，并在长沙开出了三家店。

 

卖蛋糕、开“烘焙集市”，墨茉点心局推副牌

 

官方信息显示，墨茉生活烘焙开在长沙的星沙永旺梦乐城，于9月12日开始营业。对比墨茉点心局门店来看，这家生活烘焙馆有了较大幅度调整。

 

比如产品方面，除了墨茉点心局的招牌麻薯、奶贝等产品外，墨茉生活烘焙馆增加了不少新品，主要有四类，手作面点系列有鲜肉包、银丝卷、烧麦等；乳制品系列有乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等；现烤小食则有蛋卷、甜甜圈、贝果、烤肠等：酥点系列则包括糖散、芝麻根、大花片等老长沙特色零嘴。

 

图源：墨茉点心局官方公众号

 

价格方面，据大众点评店铺信息显示，墨茉生活烘焙馆人均在20-30元，其鲜肉包售价21.6元4个，贝果售价是19.9-25.8元4个。门店的设计，则是开放式，动线设计也类似便利店，设有多个货品架，相同系列产品集中在同一区域，方便消费者拿取产品。

 

值得一提的是，墨茉生活烘焙馆在永旺梦乐城开业当天，墨茉点心局旗下子品牌——软虎虎·鲜奶米蛋糕也在同一商场正式开业。据了解，这是软虎虎的第4家门店。

 

今年7月26日，软虎虎正式露相，其长沙3家门店同时开业，当时就打出“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司。企查查APP显示，该公司成立于2023年11月7日，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。官方信息显示，软虎虎主打招牌产品为鲜奶米蛋糕，目前共有3款口味，其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份，另外两款售价均为13.8元/份，人均消费在20元左右。

 

图源：软虎虎官方公众号

 

新中式烘焙品牌需要新故事

 

无论是开副牌，还是本身主品牌的克制开店，墨茉点心局的发展境况背后，也反映出整个新中式烘焙赛道正回归理性。2021年，新中式烘焙品牌在资本的助力下，开始攻城略地、拓店凶猛，各种名为“点心局”的中式点心层出不穷。

 

然而，经历了几年粗放式的快速发展后，新中式烘焙赛道已经进入了“挤泡沫”阶段，这些新中式烘焙品牌也开始走上了不同的发展道路。虎头局开始出现“高走低开”的态势，从被资本宠爱、消费者追捧，陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽饽铺等品牌开店的步伐也相对放缓，开始深耕各自的强势区域。但也有个别新中式烘焙品牌却在加速开店。比如泸溪河，今年6月27日，一直采取直营模式的泸溪河宣布开始对外招募合伙人，并提出“百城万店”计划。

 

 

至今开放加盟4个月以来，泸溪河并未公布具体的加盟门店情况，但肉眼可见其开店速度加快了。据泸溪河官方公众号信息，开放加盟前，其上半年每月开店数不超过10家，而下半年，每月开店数都在10家以上，其中10月开店17家。品牌官方数据显示，截至目前，泸溪河在全国门店数已经超过500家。

 

文章来源：商情快消指数Daily