△数据来源：客流易SaaS-火锅类热度排行截选
△数据来源：客流易SaaS-茶饮品类热度排行截选
根据【客流易SaaS平台】线下商业客流数据分析-品牌排行，以下是一些具体的品牌表现情况：
表现较为稳定的知名品牌：海底捞：尽管整体市场环境不佳，海底捞的营收同比增长13.8%，净利润虽有所下滑，但幅度控制在10%，明显优于北京整个规模以上餐饮业的表现。全聚德：通过转型，实现了营收方式的调整，表现出较强的市场适应能力。
新兴品牌表现：一些新兴品牌如霸王茶姬、奈雪的茶等，在年轻消费者群体中表现出色，客流量和销售额均呈上升趋势。
整体对比下来，正餐服务（如唐宫、东来顺等）的营收同比下降，这意味着传统的正餐品牌可能面临更大的挑战，热度有所下降。
火锅业态：根据客流易数据，火锅业态在北京餐饮行业中实现了正增长。这意味着一些火锅品牌，如呷哺呷哺、海底捞等，可能在热度上有较好的表现。
快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务：这些领域在2024年上半年均有所增长，相关品牌如肯德基、麦当劳、喜茶、奈雪の茶等在热度上有所提升。但营收的增长，利润却没有往年高了，那些“小而美”的快餐和社区餐饮存活期限还更长。
利用大数据客流分析
如何破局自救
拿北京朝阳大悦城呷哺呷哺举例，自今年1月-5月以来，呷哺呷哺的客流量呈现下降趋势，直至6月至今回暖。
△数据来源：客流易SaaS-客流趋势2024
上半年流失的顾客数量显著增加，主要影响的是以写字楼白领为主消费群体，受宏观经济环境的影响，消费者的饮食习惯正在发生变化，越来越多的人倾向于选择性价比更高的餐饮服务。
△数据来源：客流易SaaS-2023.7
△数据来源：客流易SaaS-2024.7
客流易SaaS-门店客研数据显示对比呷哺呷哺2023年和2024年消费者月度消费额上升，整体客单价降低，低客单人群占比上升，人群消费结构在悄然变化。
△数据来源：客流易SaaS
用户画像数据显示发现7月份的新顾客比例达到了89.76%，而回头客的比例相对较低。意味着呷哺呷哺在拉新上不断投入资源，在原有的消费人群上需要拓展更多客群。
2023年呷哺呷哺消费人群结构
△数据来源：客流易SaaS
2024年呷哺呷哺消费人群结构
△数据来源：客流易SaaS
人群结构不再以单一的白领人群为主力，根据经营决策的调整，2024年由自由职业者、大学生、工厂工人等组成多结构消费人群，提高了市场适应能力。
针对以上数据情况，是呷哺呷哺采取了一系列经营改进措施的结果，得以在激流中稳定营收。其中包括推出“会员+套餐”的组合营销策略。首先，通过某平台销售价值198元的畅吃卡（原价208元），持卡顾客可享受包括周一特别折扣、精选菜品优惠价、新店开业五折体验以及免费奶茶券等多项福利。
此外，为了迎合市场对高性价比餐饮的需求，呷哺呷哺还推出了近20种不同类型的套餐，价格区间覆盖了从36.9元的单人餐到245元的3-4人餐，以及适用于撸串、下午茶和宵夜等多种场合的特色套餐。此举旨在吸引更多上班族和寻求轻松社交体验的消费者，在不同的用餐时段和场景中提供多元化的选择。
△数据来源：客流易App24h热力图
其次，让附近3km内营销传递关键信息，区别于美团的货架模式，集中区域投放广告，让消费者主动接收营销信息，配合活动的“钩子”，提前牢牢的锁客，更多的玩法是根据实际的需要去做产品匹配，意在让顾客对产品接受更丝滑。
客流易App所提供的店铺【分析报告】如下：呷哺呷哺对客流的精准营销把控，客流数据呈上升趋势
这一系列调整的背后，是企业对市场动态的持续监测与快速响应。
机遇与挑战
尽管餐饮业面临诸多挑战，但这并未削减创业者的热情。数据显示，2024年上半年，新开店的数量仍超过关店数量。根据天眼查的统计，截至2024年6月30日，餐饮企业注销和吊销量共计105.6万家（其中吊销10471家，注销1045678家），这一数字接近2023年全年的135.9万家。与此同时，同期新注册的餐饮企业数量达到了134.6万家，反映出创业者们更倾向于抓住机遇而非被困难所阻挠。
实际上，问题并不在于餐饮行业本身，而在于过去的经营模式已不再适应当前的市场。如今的市场环境和消费者行为都发生了根本性的变化，这是一种周期性的质变。然而，许多人仍未充分认识到这一点。许多企业在遇到问题时，仍然是用旧的思维模式去应对新的市场环境，结果自然是越来越迷茫。
真正的创业者总是着眼于机会而不是困难。他们相信市场上的每一个挑战都是隐藏的机会，并致力于探索新的经营模式来适应变化的市场。
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