10月15日，由重庆啤酒和沁集团联合打造的酒厂火锅开业。

 

 

据悉，酒厂火锅是重庆啤酒联合沁集团，历时一年调研、研发，针对重庆啤酒旗下重庆品牌推出的新的市场推广举措，旨在通过打造火锅与啤酒文化相结合的体验店，将重庆啤酒积累多年的酿酒精神、经验、技术，展现在店内每一处设计，以持续地与消费者进行沟通。

 

酒厂火锅不仅是重庆第一家主打啤酒文化的火锅馆，在这里，顾客还能体验到多款别处吃不到的啤酒风味菜、喝到别处喝不到的重庆啤酒特调和精酿。

 

例如，酒厂火锅使用的火锅锅底不仅延续重庆火锅麻辣与重牛油口味，还在锅底中加入重庆品牌啤酒，打造独特风味锅底。团队还研发了啤酒百香果牛肉、啤酒青虾、啤酒脆毛肚、啤酒鸭肠、啤酒牛排5道啤酒类特色菜品。

 

该店位于江北九街鲤鱼池42号的酒厂火锅，设计主打工业风，其总体设计遵循啤酒酿造逻辑展开。三层楼由三个罐体串联，保持统一的工业风，每层各有不同主题设计，很符合当下年轻人潮流风向。

 

具体而言，一楼吧台，将酒箱元素融入吧台，并以酒罐造型的楼梯入口向二楼半开放酒罐卡座延展，这样的楼梯在酒厂火锅被称为“糖化通道”；二楼的啤酒工厂则采用下沉式卡座设计，并将酒罐轮廊作为围档元素；三楼是最具特色的原料农场，这也酒厂火锅独有的屋顶原料生态农场。在这里，会根据季节变化，种植与啤酒、火锅相关的原料，展现独具一格的酒厂火锅生态。

 

公开资料显示，重庆啤酒股份有限公司国际高端品牌方面有嘉士伯、乐堡、凯旋1664、格林堡、布鲁克林等，本土强势品牌方面有重庆、山城、乌苏、西夏、大理、风花雪月、天目湖等，满足消费者在不同场景的消费需求，成为重啤股份的核心竞争力之一。

 

不难看出此次开火锅店是该企业开辟新增长的举措，且用火锅店拉近与消费者的距离。

 

对于未来是否会扎根餐饮，推出更多的酒厂火锅馆？相关负责人称，“既然是市场推广举措，只要消费者喜欢、市场欢迎，自然会有进一步推广。”

 

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。中商产业研究院数据也显示，预计2021年，火锅市场规模将达到5218亿元。

 

千亿级市场下，企业纷纷进入火锅市场，竞争也日益激烈。

 

资本不断入局。据权威数据统计：近一年与火锅相关的投融资项目共有13个，其中火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。

 

2021年8月2日，周师兄宣布完成亿元人民币A轮融资，投资方为黑蚁资本；2021年6月，巴奴获得了5亿元的新一轮融资，投资方包括高榕资本、番茄资本等；2021年8月，朝天门码头完成近亿元的Pre-A轮融资，有高榕资本、熊猫资本等参与投资。

 

 

另外不难发现火锅市场火爆背后与其本身的特性离不开关系。相较于其他的餐饮服务，火锅相对容易实现中央厨房化生产、集中配送、统一标准、口味可量化。背靠这些优势，火锅轻松击败其他形式餐饮，实现利润快速崛起。

 

但是跑马圈地之后，火锅行业也在时间的检验中逐渐显露问题。日前海底捞多次曝出问题，引发争议；小龙坎制售2吨地沟油登上热搜等。还有明星火锅也接连翻车，火凤祥使用发臭黄喉，贤合庄天花板掉落、上上谦被处罚，品牌口碑一次次遭受到冲击。火锅品牌想要出圈，实属不易。

 

目前来看，酒厂火锅以“酒”打入市场，不仅丰富了品牌内容，也一定程度上也与其他重庆火锅区分开来，充分调起了消费者兴趣。

 

但从长远来看，作为新兴品牌，未来想要持续发展，酒厂火锅还需将有很长一段路要走。